[entree]Friture d'Eperlans

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[entree]Friture d'Eperlans

Message  laetis le Jeu 12 Mai - 15:19

Friture d'Eperlans



Ingrédients :

60 g d'éperlans par personne
Huile
Farine
Sel fin

Préparation :

1.Passer les éperlans sous le robinet d'eau froide

2.Les sécher sur du papier absorbant, puis les fariner légèrement

Cuisson :

3.Faire chauffer l'huile de friture jusqu'à 180°

4.Plonger les éperlans dans l'huile très chaude pendant environ 2 minutes

5.Retirer les poissons dès qu'ils sont dorés avec un écumoire et les mettre sur du papier absorbant

6.Saler et servir rapidement pour que les éperlans restent croustillants et chauds

Le Conseil du Chef :

Servir à l'apéritif avec un peu de citron et pourquoi pas d'aïoli
Les meilleurs éperlans sont les petits de 6 à 8 cm de longueur qu'on ne doit pas vider avant cuisson ! Seuls les plus gros peuvent être vidés à l'avance

Accompagnement :

Vin blanc sec : Muscadet sur Lie si les éperlans sont servis en entrées
Tout type d'Apéritif, si les éperlans sont servis à l'apéritif
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